活がにー活カニは字のごとく、活きているカニをいいます。

　　　　　　　　堅（カタ）とは身入り抜群のカニをいいます。

　　　　　　　　二つを合わせて、活きている鮮度抜群のカニを“活堅ガニ”といいます。

　活茹でー活きている鮮度抜群のカニを茹であげたものをいいます。

　　　　　　　　当店では自前の生け簀で泳がせている活堅ガ二だけを発送日の朝、

　　　　　　　　茹であげ梱包し、翌日みなさんのお手元に届くようになっております。

活ボイルー活きている鮮度抜群のカニをボイルしたものをいいます。

　　　　　　　　当店では自前の生け簀で泳がせている活堅ガ二だけを発送日の朝、

　　　　　　　　ボイルし、翌日みなさんのお手元に届くようになっております。

　　　　　　　（活ゆでと活ボイルは同じです）

浜ゆでー水揚げされた漁港で茹でたカニをいいます。

若ガニー堅ガニの反対で、脱皮直後の身入りの悪いカニをいいます。

　　　　　　　足の付け根を押してみると皮がヘコみ、身がスカスカなのがわかります。

べちゃー落ちガニ（死んでしまったカニ）のなかで、カニ身の繊維が無くなり、

　　　　　　　身がべちゃべちゃになってしまったカニをいいます。

老ガニー毛ガニの中で、茹であげたときにカニ全体がう薄黒に近い色となり、

　　　　　　　茹であげ後の目方が通常約１割目減りするのに対し、

　　　　　　　３割近く目減りするカニをいいます。

　　　　　　　当然、身入りも悪く、カニ味噌もほとんど期待できません。

スペシャルーカニの甲羅に穴が開いていたり、キズが入っていたり、

　　　　　　　　　甲羅の色が黒ずんでいたりするカニを本来ＳＰと呼んでいましたが、

　　　　　　　　　今では足が折れていたり、

　　　　　　　　　足が短かったりするカニもＳＰと呼ぶようになりました。

冷凍ガニー生冷凍又はボイル後冷凍したものをいいます。

　　　　　　　　　一般的には、タラバガニの足だけが生冷凍されたものが、

　　　　　　　　　良く出回っております。

2枚皮ー２月頃から４月頃まで脱皮の時期を迎え、

　　　　　　　カニが脱皮の準備で皮の中にさらにもう一枚薄い皮をはります。

　　　　　　　このような状態を「２枚皮」と呼んでおります。

　　　　　　　徐々にカニの小さいサイズから始まっていきます。

　　　　　　　特にタラバ蟹は、２枚皮から脱皮直後にかけて、

　　　　　　　皮がフヤフヤとなり、商品価値が落ちてしまいます。

内子ー産卵期のタラバガニのメスは、甲羅の中に未成熟の卵を持っています。

　　　　　　これを内子といいます。

　　　　　　濃い紫色をしておりますが、茹でるときれいなオレンジ色となります。

　　　　　　これがなかなかの美味です。

外子ー内子が成熟してくると、お腹の中から出てきて、

　　　　　　フンドシと呼ばれる殻の中いっぱいにたまります。

　　　　　　これを外子と呼び、プリプリっとした食感で、

　　　　　　これがお好きという方が多くいらっしゃいます。